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by Tiphaine CARIOU

Liberté, « la » pâtisserie-boulangerie (Ménilmontant)

Liberté, j’écris ton nom ! Tout en haut de la rue de Ménilmontant, la boulangerie-pâtisserie Liberté a ouverte en septembre dernier, investissant les locaux où a été inventée la fameuse flûte Gana – qui fait toujours les choux gras du 226 rue des Pyrénées. Sur la façad6tag_300515-164744e en brique, la signature de Benoît Castel voisine les grandes baies vitrées. Pâtissier pendant 10 ans à la Grande Epicerie du Bon Marché, le chef breton n’en est pas à son premier coup d’essai. Fort du succès de la boutique sise rue des Vinaigriers, il attire une clientèle d’initiés pour qui la qualité prime. Le pain granola – noisettes entières, cerneaux de noix et raisins – côtoie le légendaire pain du coin, façonné en grosses pièces vendues à la coupe. Son secret ? Un levain naturel cultivé sur une base de coing. Les gourmands testeront la tarte à la crème à la chantilly d’Isigny, signature du chef, ou le bobo au rhum, à la crème fouettée. Ici, les pains au chocolat et les croissants sont constitués d’un tiers de beurre. Pas mal (sauf pour les hanches) ! Surtout quand on sait que 70% des viennoiseries des boulangeries parisiennes sont industrielles. La Liberté prône une totale transparence -thème ô combien cher à notre époque -, on peut donc assister à la fabrication du pain et des gâteaux.

6tag_300515-164139La vaste salle aux murs en brique qui jouxte le coin boutique sert d’écrin le week-end à un brunch intitulé « comme à la maison ». Le concept ? Un buffet gargantuesque – prix à l’avenant. Près des fours à bois et des stères est disposée une farandole de victuailles. Côté salé, plateaux de charcuterie et de fromage, quiches, pizzas et gratin de macaronis ne font pas l’unanimité. Côté sucré, l’offre est plus pointue, de mini beignets côtoient une mousse rose fluo, et des smoothies aux recettes audacieuses se marient agréablement avec le pain granola et la confiture maison. Le coude à coude est de rigueur – plusieurs longues tables en bois participent à l’ambiance informelle du lieu. Service tip top malgré le ballet incessant des clients.

 

Liberté Ménilmontant
150 rue de Ménilmontant, Paris 20
Tél. 01 46 36 13 82
Brunch le sam. et le dim. de 12h à 16h (27 euros)

 

by Tiphaine CARIOU

Brunch du Leslie Road (Gambetta)

Un bout d’Angleterre rue du Cambodge, tel est le pari du Leslie Road, ouvert depuis 2 ans à deux pas de la place Gambetta. Derrière une devanture so british, quelques tables sont dominées par une cuisine surélevée qui laisse entrevoir la toque de la cuisinière. En ce samedi midi, c’est presque complet. Et pour ajouter de l’eau à mon moulin, un groupe d’amis enjoués – 10, my god ! – célèbrent leurs retrouvailles dans la salle du sous-sol (toute neuve). A la tête de cette petite entreprise, Lucie, mi -française mi-anglaise, qui avait envie de partager sa madeleine de proust avec les habitants de l’Est parisien : « Le Leslie Road, c’est un clin d’œil à mon grand-père. Il habitait cette adresse dans la banlieue nord de Londres », explique-t-elle.

6tag_280315-200043A l’heure anglaise
Le brunch, qui comprend une assiette chaude ou froide (copieuse), séduit les gros appétits par sa formule « buffet » : pain de mie, jus de fruits, thé, céréales, et un porridge servi dans une grosse cocotte. On est à des années-lumières du chichiteux, et selon les dires de mon compère, le chocolat chaud est délicieux. Pour ma part, les œufs brouillés (aériens) et le jus de pamplemousse fraîchement pressé me remplissent de joie. Pour les autres envies, pies (tourtes), soupes et salades au lunch – fish & chips d’anthologie tous les vendredi midi. Et des pâtisseries à se damner – carrot cake, shortbread, cookies – à l’heure du thé. C’est bon et fait maison !

8, rue du Cambodge (Paris 20)
Tél. 01 77 32 23 47
Ouv. mar.-sam. 12h-19h, dim. 11h30-18h
Brunch : sam. & dim. jusqu’à 14h30 (réservation conseillée) ; 20 euros

by Tiphaine CARIOU

Brunch du Lapin blanc (Ménilmontant)

WP_20150202 2Le Lapin blanc a plus d’un tour dans son sac. Ouvert depuis 2 ans sur les hauteurs de Ménilmontant, ce « bar à manger » coquet est un pousse-au-crime cher aux hédonistes – comme en témoigne la devanture constellée de 2 impacts de balle, vestiges, selon certaines rumeurs, des funestes effets de la passion.

En ce dimanche venteux, un trio féminin sirote des cappuccinos autour d’une palette-table basse. Un air de récup sans chichis qui rime agréablement avec l’ambiance familiale du lieu. A l’heure du brunch, une odeur de bacon chatouille les narines. Le smoothie gingembre-goyave et les tartines à la confiture de kiwi servent de préambule à la dégustation d’une salade de pois chiches, de pain perdu salé et d’un muesli aux poires parfumé à la coco. Le Lapin blanc, c’est aussi – et surtout – un bar à vins faisant la part belle aux crus naturels (dégustations chaque semaine). Le mercredi, sa formule cinéclub programme des films dans la lignée de L’Attaque de la moussaka géante. Alors, faites comme Alice, plongez dans le terrier du lapin !

84, rue de Ménilmontant, Paris 20
Tél. 06 63 08 60 50
lapinblancmenilmontant.wordpress.com
Ouvert mardi-dimanche, le soir
Brunch samedi & dimanche 12h-16h ; 20 euros